Distilleria a Honfleur - Foto di Yves Remedios
Gli elementi fondamentali della cucina normanna sono i prodotti caseari, le mele e i frutti di mare. Pensate che le mucche normanne producono in media 5 tonnellate di latte all’anno e dalla regione proviene la metà del latte, del burro, della panna e del formaggio dell’intera nazione.
I formaggi in Normandia
Fra i formaggi locali, il Camembert (prodotto fin dai tempi di Guglielmo il Conquistatore) è il più famoso ma ce ne sono anche altri da provare come il Neufchâtel, a forma di cuore, il Pont-l’Évêque, molto salato, e il Livarot, dall’odore pungente.
Panna e burro sono poi usati per preparare molte salse ricche e dense che accompagnano i piatti regionali di pesce, carne e verdure
Il pesce in Normandia
Trouville e Honfleur sono le città del pesce dove i mercati traboccano di aragoste, astici, scampi, gamberetti, capesante, ostriche, cozze e tante varietà di pesce.
Fra le specialità locali non perdetevi la matelote, una zuppa di pesce fatta con vino bianco e panna, e la sogliola alla normanna servita con gamberetti minuscoli.
Il sidro in Normandia
Da non perdere poi assolutamente il sidro, in particolare quello di mele che sono un ingrediente fondamentale per la cucina normanna. Il sidro di mele, gradevole e leggermente alcolico, lo trovate nella versione doux, dolce, e brut, secco.
Il sidro viene anche utilizzato per i piatti di carne rossa e pollame e conferisce un gusto molto particolare che non piace a tutti. Se volete rischiare provate le tripes à la mode de Caen, trippa con i piedini di manzo o vitello cucinata a fuoco lento in una pentola di terracotta con sidro o Calvados, carote, porri, cipolle ed erbette.
Da bere in Normandia
Da bere poi, oltre al sidro, provate il Calvados un robusto brandy di mela che viene talvolta sorseggiato a metà pasto come digestivo per riuscire a mangiare le portate successive. Buono anche il distillato di pere, e il pommeau l’aperitivo per eccellenza a base di sidro e di Calvados.
